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五花肉是拿来做红烧肉的。

因为对养生的关注，很多人做肉食都喜欢过一遍水，据说是因为血水里面含有嘌呤，吃了对身体不好，容易得痛风涨尿酸。

排骨、猪蹄、大骨头棒子这些是能焯水的，不会影响口味，但五花肉焯水这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过，真的是一点都不入味了。

五花肉切块后，在水里一煮，缩水得厉害，肉质紧缩在了一起，后面再加调料味道就浮于表面，吃起来不香。

陈春燕自然不会这样做，她处理五花肉有一套自己的办法，她发现将五花肉揉洗后，放在一旁静置滤水，过一会儿，肉里的血水就会自己流出来，再重复以上的流程两遍，血水基本上就会流干净。

这样吃起来比较健康，口感也不会太差。

她处理好五花肉，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了，便开始往里加香料粉、盐、香油等调料，调好之后就往上盖了一只碗，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味。

回过头来，她就将五花肉揉洗了第二遍，滤上水。

她将另一个灶点上火，烧上水，这才转过身来，掀开一点荷叶，找到剁好的肉馅儿，先把猪皮拿出来洗干净滤水，再往肉馅儿里添加鸡蛋、豆粉、少量的水和一点点酱油调匀。

“来，秋儿，顺着这个方向调肉，记得不要乱搅，肉上劲了，就给我。”

那边水开了，陈春燕就先将猪蹄下锅，回过头第三次处理五花肉，便暂时不再管五花肉了。

她又点燃一个灶，涮干净锅，晾干备用。

她便将莴笋削皮洗净，切成段备用，再拿出玉兰片洗净备用，又将香菇、棒菜、鱿鱼等配菜也一口气处理好了。

她摸了摸猪皮，晾得差不多了，就在猪皮上切上十字花刀。

这才点火将锅烧热，倒了油进去，将几大张猪皮给炸得金黄。

她把猪皮捞起来，吊在灶房里的绳子上，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼，对咸鱼不感兴趣。

“秋儿，肉来。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边。

陈春燕净了手，甩了甩，直接上手抓了肉，捏了几下，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子，再用勺子一刮放进油锅里。

只听见油锅里刺啦啦响，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫。

“别闲着，去洗两个大盆，擦干净水晾干。”

陈谷秋立刻去办了，她也觉得刚才的反应有点丢脸，弄得她多馋肉似的。

陈春燕有条不紊地炸着圆子，等陈谷秋送来了盆，她便有条不紊地捞圆子。

炸完了一盆肉，她将最后一批圆子捞起来，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油，再捞上来时，就算炸好了。

这炸过肉的油，陈春燕暂时还用不上，就把油舀了起来，再重新倒油，之所以要重新倒油，是因为她要做红烧肉了。

煸炒五花肉的时间比较长，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面，这样就很容易把肉渣炸糊了，沾到五花肉上就不好吃了。

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